Combien vous coûte réellement la casse ?

À qui sert le calculateur de casse, et quand

La casse ne figure sur aucune facture, et c'est pour ça qu'on la sous-estime. L'outil sert :

• après une semaine ordinaire, pour mesurer enfin ce que coûtent les tiges jetées ;
• quand une variété « ne tient pas », pour savoir si le problème est réel ou s'il s'agit d'une impression ;
• avant de revoir vos prix, pour connaître le vrai coût de chaque tige vendue ;
• après un changement de fournisseur ou de rythme de commande, pour comparer avant et après.

Pas à pas, avec un exemple

1. Nommez jusqu'à quatre variétés, celles que vous achetez le plus ou celles que vous jetez le plus.
2. Pour chacune, indiquez les tiges achetées, les tiges jetées et le prix d'achat HT par tige sur la même période.
3. Indiquez combien de fois cette période se répète dans le mois : 4 si vous avez saisi une semaine.

Exemple avec les valeurs de départ, sur une semaine répétée 4 fois par mois :

• Roses : 200 achetées, 18 jetées, à 0,95 € : casse de 9 %, coût réel par tige vendue 1,04 €.
• Tulipes : 150 achetées, 30 jetées, à 0,55 € : casse de 20 %, coût réel 0,69 €.
• Gypsophile : 40 achetées, 4 jetées, à 1,60 € : casse de 10 %, coût réel 1,78 €.
• Eucalyptus : 60 achetés, 3 jetés, à 0,50 € : casse de 5 %, coût réel 0,53 €.

La valeur des tiges jetées sur la semaine est de 41,50 € HT. Sur le mois, cela fait 166 € HT de perte, soit 1 992 € HT par an. Le taux de casse global est de 12 % (55 tiges jetées sur 450). L'outil signale les tulipes comme la variété qui coûte le plus en casse.

Comment lire le résultat

Le grand chiffre est la perte mensuelle, avec l'équivalent annuel et le taux global. C'est le montant que vos ventes doivent couvrir en plus de vos autres charges.

Le tableau compare, variété par variété, le prix d'achat et le coût réel par tige vendue, c'est-à-dire tout ce que vous avez payé divisé par les seules tiges vendues. C'est ce second prix qui doit servir de base à votre coefficient. Le message en bas désigne la variété au taux le plus fort : c'est elle à surveiller en premier.

Les erreurs fréquentes

• Mesurer pendant une semaine de fête. Les volumes et les pertes n'y sont pas représentatifs : choisissez une semaine normale.
• Compter de mémoire. Notez les tiges jetées chaque soir sur une feuille près de la poubelle de l'atelier, pas en fin de semaine.
• Oublier les tiges retirées d'une composition invendue. Elles ont été achetées et ne seront pas revendues : elles comptent dans la casse.
• Regarder seulement le taux. Une variété chère avec peu de casse peut coûter plus en euros qu'une variété bon marché très fragile.

Les limites de l'outil

L'outil suit quatre variétés à la fois : pour tout votre stock, faites plusieurs passages ou regroupez les petites variétés. Il chiffre la perte au prix d'achat HT, sans compter le temps passé à trier et nettoyer. Il ne dit pas pourquoi les fleurs se perdent : conditionnement, température, quantités commandées trop larges ou vente trop lente. Sa projection annuelle suppose que la période saisie est représentative de toute l'année, ce qui est rarement vrai en été ou autour des fêtes.