Hôtel et restaurant : quelles fournitures pour le mois ?

À qui sert l'estimateur hôtellerie et restauration, et quand

Il sert au fleuriste qui entretient les fleurs d'un hôtel ou d'un restaurant, et à l'établissement qui les fait lui-même. On s'en sert :

• pour chiffrer les fournitures d'un contrat d'entretien floral avant de remettre une proposition ;
• chaque mois, pour passer la commande de mousse et de solution de conservation ;
• quand le rythme change : passage à deux renouvellements par semaine en haute saison, ou toutes les deux semaines en saison creuse.

Pas à pas, avec un exemple

1. Comptez vos points floraux : petites compositions de table en mousse, grandes compositions (accueil, réception, bar), bouquets en vase (chambres, sanitaires, salons).
2. Choisissez le rythme de renouvellement : toutes les deux semaines, une fois ou deux fois par semaine.
3. Indiquez la période couverte en semaines (4 par défaut).
4. Cochez l'équipement en coupelles si les tables n'en ont pas encore.
5. Vérifiez les repères : 0,5 brique par petite composition, 3 par grande, 0 tube à eau par bouquet, 1 bidon de 5 L de solution par mois, 0,3 m de ruban adhésif par composition.

Exemple avec les valeurs de départ : 20 petites compositions, 2 grandes, 12 bouquets en vase, renouvelés une fois par semaine pendant 4 semaines.

• Renouvellements : 1 × 4 = 4.
• Compositions sur la période : (20 + 2) × 4 = 88 ; bouquets en vase : 12 × 4 = 48.
• Mousse : (20 × 0,5 + 2 × 3) × 4 = 64 briques, soit 2 cartons de 35.
• Ruban adhésif floral : 88 × 0,3 m = 26,4 m, soit 1 rouleau de 27,5 m.
• Solution de conservation : 1 bidon de 5 L pour 4 semaines.
• Tubes à eau : aucun, le repère est à zéro par défaut.

En cochant les coupelles, l'outil en ajoute 20, une par petite composition de table.

Comment lire le résultat

Les trois chiffres du haut résument l'activité de la période : nombre de compositions à refaire, nombre de bouquets en vase et nombre de renouvellements. Pour un fleuriste, ce sont aussi les quantités de main-d'œuvre à chiffrer dans le contrat. Le tableau donne ensuite le besoin et le nombre de conditionnements de chaque fourniture. Les coupelles sont un achat unique : ne les recommandez pas chaque mois.

Les erreurs fréquentes

• Compter les compositions en fleurs stabilisées ou artificielles. Elles ne consomment pas de mousse humide : laissez-les hors du calcul.
• Oublier les tubes à eau. Le repère est à zéro : si vos bouquets de chambre partent en tube, indiquez le nombre de tubes par bouquet.
• Garder un bidon par mois quel que soit le nombre de vases. La consommation de solution suit le nombre et la taille des vases, et la dose de la notice : ajustez ce repère après le premier mois.
• Confondre période et rythme. Pour deux semaines de contrat à deux passages par semaine, mettez 2 semaines et « 2 fois par semaine », pas 4 semaines.

Les limites de l'outil

Il n'y a pas de marge de sécurité dans cet estimateur : les quantités sont exactes, puis arrondies au conditionnement. Il ne compte ni les fleurs, ni les vases, ni le temps de passage. La solution de conservation est comptée par mois de 4 semaines : sur 6 semaines, l'outil prévoit 1,5 bidon, arrondi à 2. Une grande composition d'accueil très volumineuse peut dépasser 3 briques : mesurez-la avec le calculateur de mousse florale.

Les fournitures concernées

Les briques se trouvent dans le rayon mousse florale, la solution dans conservateurs pour fleurs coupées, les coupelles dans contenants et vases.